炒肝的做法 老北京

新鲜猪肝先用清水浸泡半小时，多换几次水，去掉血水，切成2mm的片，加料酒拌匀腌制，千万不要加盐，否则猪肝就柴了。葱、蒜、姜切粒，黄豆酱用水化开。锅中加适量水烧开，下入大肠、姜沫、葱花。

北京小吃炒肝怎么做

炒肝的做法很简单，将洗好的肥肠切段煮熟，出锅前时加入肝片、味精、酱油、醋、水淀粉及蒜泥等，具有汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不澥的特点。因为蒜泥很细，故有“吃蒜不见蒜”之说。这是资料上的说法，俺的。

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老北京炒肝的做法步骤33.猪大肠切段，猪肝切片。老北京炒肝的做法步骤44.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。老北京炒肝的做法步骤55.再把大肠焯烫捞出。老北京炒肝的做法步骤66.锅中倒油加热放入大料，葱姜蒜末炒出香味。

北京的炒肝儿是怎么做的?

具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

老北京炒肝儿应该怎样做?

猪肠 我用的2.5斤猪肝 我用的0.5斤大蒜（切成蒜末） 5头葱 3段姜 4～5片辣椒 5个小茴香 1撮香叶 2片炖肉料包 1包料酒、酱油、老抽、盐、味精 适量淀粉 适量（用的比较多）大料。

炒肝的做法

炒肝 〖主料〗熟猪肥肠150g、猪肝80g 〖辅料〗油适量、盐适量、葱适量、土豆淀粉适量、鸡精少许、姜适量 黄酱1勺、酱油15ml、大蒜1头、大料3个 〖做法〗准备好所有的食材。2.大蒜去皮切碎，葱姜切碎。3.猪大肠切段。

老北京炒肝正宗的做法

将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮30分钟，捞出晾凉，切小段；将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；锅中倒入开水，放入肥肠段。

炒肝的做法 老北京

北京炒肝1.买回来的生大肠加入碱面，面粉，白醋和胡椒粉，使劲的抓揉一会去除上面的黏液，然后把大肠从旁边撕开，利用面粉的吸附能力能，去除肥肠的油脂和异物，白醋、胡椒粉主要用来压制肥肠的异味。2.抓揉几分钟以后。

老北京炒肝正宗的做法

老北京炒肝正宗的做法：用料：猪大肠1段、猪肝半块、大蒜1头、葱适量、姜4片、黄酱3勺、酱油适量、料酒适量、姜粉少许、盐少许、鸡精少许、八角2个、土豆淀粉适量。步骤：主料：猪大肠，猪肝。配料：大蒜，葱。

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北京炒肝正宗做法

辅料：酱油10克，黄豆酱20克，白胡椒粉2克，水淀粉50克，老抽5克，料酒20克，精盐10克，大葱1颗，大蒜2头，瑶柱5个，蚝油5克，生姜10克，醋少许，盐老北京炒肝的做法：1.猪肝放入清水中浸泡半小时，换水三次，去掉。